1. 食品冷链:冷链物流发展（zhǎn）与（yǔ）食品（pǐn）全产业链变革共鸣（míng）

冷链物流一般是指产品在生（shēng）产、储存、运输、销售、消费前（qián）的各个环（huán）节始终（zhōng）处于（yú）规定（dìng）的温（wēn）度范围内，以（yǐ）确（què）保 产品（pǐn）质量，减少工艺（yì）损失的（de）系统工程（chéng）。冷（lěng）链物流可分为食（shí）品冷链物（wù）流（liú）、医药用品（pǐn）冷链物流、 化工冷链物流（liú）等。冷链物（wù）流（liú）已（yǐ）经成为过（guò）去（qù）难以跨（kuà）越的新鲜消费和医疗流通的可能性，它正在悄（qiāo）悄地（dì）改（gǎi）变 改变我（wǒ）们的生（shēng）活。

冷链物（wù）流的下游需求主要是食品，食品分（fèn）为（wéi）农产品、禽肉、乳制（zhì）品等细分产（chǎn）品。根（gēn）据制冷技术 数据，食品冷（lěng）链占冷链物（wù）流的（de）近（jìn）90%，是冷（lěng）链物流的（de）主要应用。

本章主（zhǔ）要从食品（pǐn）产业链快（kuài）速变化的（de）角度探讨冷链（liàn）物流发（fā）展的驱动因（yīn）素：1）需求端的消（xiāo）费升级是（shì） 的底层逻辑，自发、无声地（dì）改（gǎi）变消费者偏好和购买行为，在消费升级下，对低温肉类（lèi）和牛（niú）奶的需求正在加速（sù） 的释放。同时，促进生（shēng）活和（hé）餐饮的兴起推（tuī）动了冷（lěng）冻产品的消费。2）终端餐饮零售（shòu）形（xíng）式的变化：新鲜（xiān）电子商务、餐饮（yǐn）销（xiāo）售一体化（huà）、连（lián）锁（suǒ）餐饮（yǐn）中央厨房（fáng）等（děng）新零售形式的兴起，迅（xùn）速促进了冷（lěng）链物流的（de）发展。3）产业链上游模式发生了巨大变化： 在非洲猪瘟（wēn）正常化（huà）下，政策指导集中屠宰和冷（lěng）链循环，屠宰集中度的快速上升促进（jìn）了（le）冷（lěng）链布局。

1.1 消费升级释（shì）放低（dī）温肉奶产品需求，方便生活 餐饮的兴起推动（dòng）了冷冻产品的消费

消费升级促进（jìn）了消费者深（shēn）层次需求的变化，更有营养、更健（jiàn）康、味（wèi）道更好的（de）低温产品受到消（xiāo）费者的欢迎。如果在食品饮料领域应用 马斯洛需求（qiú）理论，消费者需求大致可（kě）分为 5级（jí），第一层生理需求，即 满足（zú）食品和服装；第二层安（ān）全需求，食品不含有毒成（chéng）分；第三层为营（yíng）养需求，注意食品营养 的含量和特点（diǎn）；第四层（céng）为感（gǎn）官（guān）需求（qiú），涉及产品包（bāo）装、香味、味道等；第（dì）五（wǔ）层为情感需求，产品成为 消费者（zhě）生活和（hé）情感寄托。

根据国（guó）际惯例，人（rén）均 GDP当 达到1万美元左右时，消费者需求的增长（zhǎng）将从生（shēng）存（cún）型、数量型转变（biàn）为发（fā）展型和享受（shòu）型（xíng）。2018年，中国人（rén）均 GDP 已达到 971 美元，进入消费升级的重要窗口（kǒu）期（qī）。消费者（zhě）对 食品的需求也逐渐根据马斯洛的需求理论发（fā）生变化，升级为（wéi）第（dì）三和第四级需求，降（jiàng）低了价格敏感性、营养和 感官需求（qiú）的觉醒。虽然低（dī）温食品的价格较高，但一般保质期（qī）较短，味道相应较（jiào）好，营养相对较丰（fēng）富，是消费升（shēng）级的重要方向。低温（wēn）食（shí）品在储存、运（yùn）输（shū）和销售过程（chéng）中（zhōng）需要整个（gè）冷链（liàn）。对低温食（shí）品（pǐn）的蓬勃需求（qiú） 的增（zēng）长也促（cù）进了冷（lěng）链物流的进一步发（fā）展。